Sous vide: i prodotti per cuocere sottovuoto e a basse temperature
La cottura sottovuoto o 'sous vide' (che dal francese significa, appunto, "sottovuoto") è una tecnica culinaria che permette di mantenere integri gli alimenti, riscaldandoli in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione e a una temperatura controllata e stabile (che in genere non deve superare mai gli 80°C) per lunghi periodi di tempo (anche 24 ore, dipende dagli alimenti). La temperatura e il tempo, ovviamente, variano a seconda dell’alimento e della quantità di cibo da cuocere.
Fondamentale è inserire in sacchetti realizzati per il sottovuoto - e in grado di resistere a temperature basse e alte - alimenti totalmente crudi, magari con erbe aromatiche. Successivamente deve essere tolta tutta l’aria all’interno del sacchetto con un'apposita macchina da sottovuoto e poi il sacchetto va immerso nell'acqua calda di un contenitore dove è presente anche un termocircolatore a immersione. Il calore passa direttamente alla pietanza permettendole di cuocere molto lentamente e mantenendo tutti i succhi naturali della materia prima rendendola più saporita, leggera, sana, gustosa e morbida, ecco perché questo metodo di cottura è perfetto per la carne e il pesce.
Vi suggeriamo, allora, i migliori termocircolatori a immersione che potete trovare in rete:
Laica SVC107 Sous Vide Termocircolatore a Immersione
Il termocircolatore a immersione di LAICA è dotato di un pratico aggancio per essere fissato a qualsiasi recipiente scelto per la cottura e permette una temperatura programmabile da 25°C a 95°C tramite tasti Touch e display a Led. Il timer si può impostazione fino a 99 ore e 59 minuti. Ma come funziona? Molto semplicemente si inserisce all'interno del recipiente scelto per la cottura e si fissa con la pinza in dotazione, si riempie di acqua il recipiente e si collega all'alimentazione per accenderlo. Impostando poi temperatura e tempo di cottura, si inserisce l'alimento sottovuoto (quando l'acqua raggiunge la temperatura desiderata) e si lascia cuocere per tutto il tempo necessario. In dotazione anche 5 sacchetti utilizzabili per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.
Anova Culinary, Sous Vide Precision Cooker
Anova Precision Cooker sous vide aiuta a far circolare l’acqua alla temperatura desiderata, per cuocere perfettamente tutti i cibi. Utilizzando poi l’Anova App potrete accedere a migliaia di ricette gratuite e monitorare la cottura comodamente via smartphone. Si fissa comodamente ad ogni pentola o contenitore grazie ad un morsetto regolabile ed è resistente all’acqua.
![Anova Precision Cooker, [AN500-EU00] Cooker per Cottura Sous Vide, WiF...](https://m.media-amazon.com/images/I/41UxQOxIydL._SL500_.jpg)
KitchenBoss Macchina Sottovuoto per Alimenti
La macchina per sottovuoto di KitchenBoss è l'altro componente fondamentale per poter iniziare a cucinare in maniera intelligente: accessorio importante in cucina non solo per la cottura in sous vide, ma per ridurre gli spazi e risparmiare tempo e denaro. Grazie al suo design compatto può essere posizionata facilmente nei cassetti della cucina, accanto al termocircolatore e i sacchetti (insieme alla macchina ne vengono spediti 20 pezzi).
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