La giusta temperatura, l’ingrediente che fa di te uno chef

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Nessuna cucina è completa se manca un termometro per alimenti. Attraverso il suo utilizzo infatti possiamo compiere cotture perfette di tutti cibi, dalla carne ai dolci alle confetture. Chi ama cimentarsi nella preparazione di nuovi piatti saprà che sui libri di cucina o sui portali online che propongono centinaia di ricette, spesso sono riportate le temperature da monitorare per eseguire e ottenere un piatto cucinato alla perfezione. Esistono ovviamente termometri ipertecnologici utilizzati dagli chef nelle cucine dei ristoranti, ma sul mercato c’è una vasta gamma di modelli più abbordabili e più adatti all’uso domestico. Ne analizziamo tre.

 

Il Termometro con la coda: Topelek 

Questa è una delle aziende che sul mercato propone termometri da cucina tra i più vari in base all’uso che si intende farne. In questo caso abbiamo un termometro che in cucina sarà molto utile nella preparazione della carne, di griglie, di barbecue, latte o anche di acqua per un bagno caldo. Questo misuratore di temperatura è costituito da un corpo in acciaio inossidabile, provvisto di schermo LCD, ha un timer che suona nel momento in cui il cibo raggiunge la temperatura di cottura preimpostata. Lo schermo è collegato ad una sonda con un cavo in acciaio che permette di porre il termometro direttamente sull’alimento. L’intervallo di calore va da 0°C a 250°C e la misurazione può avvenire anche in gradi Fahrenheit. Per il funzionamento necessita di batterie AAA.
Pro: la presenza della sonda permette di monitorare anche cotture in forno.
Contro: troppo tempo per misurare della temperatura della carne.

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Il più piccolo: termometro Sunartis E 514

Termometro a tecnlogia digitale. Provvisto di schermo LCD molto ampio e chiaro, questo apparecchio ricorda molto i classici termometri per misurare la temperatura corporea. Costruito in materiale siliconico e metallico, misura 21 centimetri. È adatto per misurazioni diverse tra loro: dalla cottura della carne, all’acqua o al vino da tavola, dalle zuppe alle pappe del bebè. Il range di misurazione va dai -45 ai 200°C. Il display mostra la temperatura in gradi centigradi o Fahrenheit. Troviamo all’interno compresa nell’acquisto una batteria da 1,5 V.
Pro: breve tempo di attesa per rilevare la temperatura, circa 4 secondi.
Contro: sonda rilevatrice non adatta per pentole profonde in quanto si è esposti al calore dovendolo tenere dall’impugnatura.

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Il termometro col gancio: Lantelme

Completamente in acciaio inossidabile, ha un quadrante analogico di misurazione della temperatura da 0 a 300°C. A guardarlo ha l’aspetto di una piccola bilancia. Sulla parte superiore presenta un gancio in metallo che permette di appenderlo nel forno così da seguire minuto per minuto la variazione di temperatura all’interno. Le dimensioni sono di 8 x 6 x 4 centimetri e il peso è un etto circa. È un modello utilissimo soprattutto nella preparazione dei dolci che richiedono temperature precise di cottura, e in cui le piccole variazioni determinano la riuscita o meno della ricetta.
Pro: dotazione del gancio che permette di appenderlo all’interno del forno.
Contro: quadrante troppo piccolo.

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