Frutta e verdura da bere per rigenerarsi

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I colori di questa estate?  Arancione carota e verde kiwi. Gli stessi delle centrifughe e degli estratti di verdura e frutta che ci assicurano acqua, vitamine e sali minerali. Facili e veloci da preparare, freschi, gustosi, combattono stanchezza e disidratazione. Nei mesi caldi sono un toccasana e infatti il loro consumo, al bar o a casa, tende ad aumentare.

Il punto di partenza è lo stesso (frutta e verdura fresca) ma il procedimento varia. Gli estratti si preparano con l’estrattore, un elettrodomestico che ha un sistema di spremitura lenta e a freddo. Non producendo calore ossida poco, alterando meno i valori nutritivi degli alimenti. La centrifuga invece mantiene la fibra e si può ottenere anche da ingredienti che non si possono spremere come mele, pere, carote, frutti di bosco, sedano. Qualsiasi formula scegliate è meglio berli appena fatti (per non rischiare ad esempio di perdere la vitamina C) e comunque senza esagerare perché contengono anche zuccheri naturali e dunque apportano calorie. Un paio di estratti/centrifughe al giorno è una buona misura, naturalmente all’interno di una dieta varia e bilanciata.

La parte più divertente e fantasiosa rimane la scelta e l’abbinamento degli ingredienti. In estate lasciatevi tentare da kiwi, limone, sedano, carote, spinaci, mela. Associando tra l’altro frutta contenente vitamina C (limone e kiwi ad esempio) con verdure a foglia verde (come gli spinacini) attivate un meccanismo per cui diventa più facile per il nostro organismo assorbire il ferro.

Sono uscite diverse pubblicazioni su estratti e centrifughe. Ne ho selezionate tre

Il potere rigenerante dei succhi di Stefano Polato

Il titolo di questo libro (editore Sperling & Kupfer) è già un programma. Contiene quattrocento idee tra estratti, centrifugati, succhi, frullati e smoothie per gustare frutta, verdura, semi e spezie. L’autore è Stefano Polato, lo chef che ha curato l’alimentazione dell’astronauta Samantha Cristoforetti in vista delle missioni spaziali. Ingredienti e preparazioni mirano a garantire l’apporto di antiossidanti, fitonutrienti, fibre, vitamine e sali minerali attraverso accostamenti anche insoliti come olio extravergine di oliva e papaya. L’obiettivo? “Imparare a far dialogare il cibo con le tue cellule”.

Il potere rigenerante dei succhi
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La strada della depurazione di Kara M.L. Rosen

Kara M.L. Rosen, l’autrice di “Succhi + per depurarsi, guarire e viver sani” (Gribaudo), ha fatto del juicing uno stile di vita. Sperimentando su se stessa, in un periodo in cui era in lotta con stanchezza, mancanza di energie e malumore, ha messo a punto con un gruppo di esperti un sistema per purificarsi e per recuperare energia. La lettura è interessante per la presenza di cinquanta ricette a base di verdura, frutta, radici ma anche per capire in che contesto e in che modo è cominciata ed è partita dagli Stati Uniti una moda che è arrivata fino a noi.

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Verde-estratto di Clara Serretta

La chiave di lettura di questo libro di Clara Serretta (Newton Compton Editori) è trovare una strada per depurarsi, disintossicarsi e anche dimagrire senza rinunciare al gusto. Ma il libro si presta anche per trovare ricette per spuntini salutari che spezzino la giornata. Verde è il colore dominante (“significa ricco di clorofilla, una potente sostanza energizzante”); 250 sono le ricette per sperimentare gli abbinamenti tra moltissimi ingredienti, dai più comuni fino a quelli più particolari come alghe, tè verde, polline, bacche di Goji e moringa. Tre le sezioni, dedicate ad estratti, centrifughe e frullati.  Tra i consigli: partire da frutta bio di cui si può utilizzare anche la buccia.

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