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Gyoza fatti in casa: gli strumenti perfetti per fare i ravioli giapponesi

Aggiornato il 11 Settembre 2024
di Salvo Cagnazzo
donna che sta preparando gyoza giapponesi
I gyoza, ravioli giapponesi, sono uno dei piatti della cucina orientale più famoso al mondo. Ecco gli strumenti indispensabili per replicarne la ricetta a casa tua.

È uno dei piatti della cucina orientale più famoso al mondo. Parliamo dei gyoza, ravioli giapponesi. Che siano ripieni di carne o verdura, cotti sulla griglia o al vapore, la loro caratteristica principale è sempre la stessa. Questi sono infatti avvolti con una sottile pasta, quindi sigillata con la pressione delle dita.

La ricetta e le sue varianti

La ricetta più comune prevede un ripieno misto di carne tritata di aglio, maiale, cavolo, zenzero, sakè, salsa di soia, sale, pepe, olio di sesamo e nira. Quest’ultima può però essere sostituita da cipolla o porro. Questa specie di ravioli si trova praticamente ovunque, ai ristoranti come alle bancarelle delle feste popolari.

 

Ma anche, ovviamente, al supermercato, sia come prodotto fresco che come surgelato. E tra le sue varianti, c’è anche quello con i frutti di mare. Inoltre si possono acquistare anche quadratini di pasta fresca confezionati e già pronti per la farcitura. Così da sbizzarrirvi come volete.

I metodi di cottura

Il metodo classico per la cottura è quello brasato detto yaki-gyōza: in questo caso questi fagottini prima vengono fritti sul loro lato piatto, così da creare un sottile strato croccante. Poi si aggiunge acqua e si copre con un coperchio finché la parte superiore non si cuoce al vapore. E magari poi serviti nel tradizionale presenti nel bentō, il classico cestino del pranzo giapponese.

 

In alternativa si può procedere con la bollitura, magari in brodo, e la frittura, in questo caso nell'olio. Attenzione però, perché ogni raviolo acquistato ha la sua cottura consigliata: facendo di propria iniziativa il rischio che questo si sfaldi è molto alto. Ognuna di queste versioni viene venduta in confezioni diverse nei supermercati; la maggior parte dei gyoza in vendita sono quelli destinati alla brasatura, che tendono a disfarsi se bolliti.

Stampi e cestelli per la cottura

Set di 2 formine in acciaio Inox

Se volete qualcosa che vi renda la vita davvero facile, ecco gli stampi per ravioli in acciaio inox, robusto e sicuro. Questi non arrugginiscono anche se non utilizzati con frequenza. Facili anche da usare: è sufficiente posizionare l'impasto o la pasta sulla superficie, quindi inserire le vostre imbottiture preferite nell'impasto e premere il sigillo. Per lavarlo, o a mano o in lavastoviglie. Due le dimensioni: piccola da 7,6 cm, grande da 9,5 cm.

Cestello in bamboo per cottura avapore

Il cestello in bambù è tipico della cucina orientale ed è ideale per la cottura a vapore di alimenti come verdure, ravioli e pesce. Questa vaporiera multiuso è resistente e di ottima qualità. E, al termine della cottura, può essere utilizzata anche per il servizio.

100 pezzi di carta pergamena anti-aderente

Una chicca a cui non pensa mai nessuno, ma che fa davvero la differenza. Parliamo della carta antiaderente a olio su entrambi i lati. Utile per la friggitrice ad aria e per la cottura a vapore e al forno, consente che il cibo non si attacchi alla pentola. Cento i fogli di carta presenti nel pacco, dal diametro di 23 cm.

Libro di ricette

Una macchina per ravioli, in plastica e metallo, lavabile in lavastoviglie, facile da usare e molto pratica, per dei ravioli da realizzare in pochissimo tempo. Include due ausili di misurazione e un libro di ricette con cui scoprire, e realizzare, specialità provenienti da tutto il mondo.

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