L’attenzione che noi italiani dedichiamo al sushi e alla cucina giapponese in generale sembra non diminuire mai, nonostante le difficoltà dovute alle restrizioni anticovid. Lo confermò qualche mese fa anche il sondaggio distribuito da TheFork a più di 10.000 dei suoi utenti, al termine del primo lockdown. Al primo e al secondo posto, in quell’occasione, gli italiani scelsero cucina di pesce (32%) e specialità regionali (17%). Medaglia di bronzo, invece, proprio per i piatti a base di sushi (16%).
E dire che, nonostante sia il simbolo della cultura gastronomica nipponica, questo piatto affonda le sue radici in Cina e Corea: pare che sia nato intorno al IV secolo. Il primo locale a servire sushi, però, fu quello del signor Shirahishi, alla fine degli anni Cinquanta del secolo scorso: il ristorante di Osaka inventò il nastro trasportatore. Il primo ristorante italiano, invece, arrivò nel 1972, a Roma, grazie all’iniziativa di Hirazawa Minoru.
Una storia secolare, che si è diffusa a macchia d’olio, anche nella nostra penisola, soprattutto negli ultimi anni. La ragione è semplice: l’arrivo dei macchinari altamente specializzati che permettono di realizzarlo in maniera veloce e accurata. Ci sono delle macchine che attraverso la mesa in funzione con un unico pulsante permettono di ottenere, in pochi secondi, nigiri e maki perfetti. Tecnologie che talvolta si occupano di tutto, dalla preparazione del riso al taglio dei roll. E sono addirittura capaci di di ottenere fino a 4.800 nigiri all’ora e fino a 400 maki all’ora.
No, non vogliamo proporvi queste: troppo impegnative. Ma gli strumenti che seguono possono comunque portare un po’ di Giappone a casa vostra. E, soprattutto, a tavola.
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Kit per la produzione di sushi, 11 pz fai da te
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Kit di Creazione di Sushi per Principianti
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